Амилоза

Автор: admin · Дата: 5 Октябрь 2009 · Прокомментировать

В соответствии с таким строением амилозу можно характеризовать как а-1,4-глюкан. Таким образом, амилоза представляет линейный полисахарид, молекулы которого имеют нитевидную структуру. Остатки a-D-глюкопиранозы в составе амилозы имеют конформацию типа лодки.

Лодкообразиая конформация a-D-глюкопиранозных остатков в молекуле амилозы способствует сакрализации полигликозидной цепи. При этом один виток спирали включает 6—7 остатков глюкозы. При длине каждого остатка глюкозы, равной 0,5 нм, возникает спираль диаметром около 1 нм. Допускаюг, что молекулы амилозы, как и других линейных полисахаридов, могут на том или ином протяжении взаимодействовать друг с другом, образуя вторичные структуры биспирального типа с взаимозакрученными пешисаха-ридными целями.

Рубрика: Крахмал ·