Амилопектин

Автор: admin · Дата: 1 Сентябрь 2009 · Прокомментировать

Амилопектин отличается от амилозы высокой степенью разветв+ ленности, имеет древовидную структуру. В его молекулу входит до 50 000 a-D-глюкопиранозных остатков. Кроме а(1 -» 4)-гликозидных связей в структуре амилопектина идентифицируются а(1 -» 6)* гликозидные связи, образующие точки ветвления.
Гликозидные ос(1 -» 6)-связи составляют около 5 % общего количества связей, содержащихся в молекуле амилопектина. Несмотря на разветвленную структуру, амилопектин имеет лишь один восстанавливающий конец. Однако амилоза и амилопектин относятся к нередуцирующим полисахаридам.
Амилопектин окрашивается иодом в красно-фиолетовый цвет, что дает основание считать, что в каждой из ветвей амилопектина, скрученных в спираль, находится не менее 25 глюкозных остатков. Структура амилопектина достаточно сложна; она трехмерна и образует ветви, идущие во всех направлениях, что придает молекуле сферическую форму. При этом 50—60 % гликозидных остатков молекулы пектина содержится в наружных цепях.

Рубрика: Полисахариды · Запись имеет метки: пектин