Аминосахара

Автор: admin · Дата: 31 Август 2009 · Прокомментировать

Уроновые кислоты широко распространены в природе, имеют большое биологическое значение. D-Галактуроновая кислота вхо дит в состав пектиновых веществ. Благодаря наличию альдегидновой спиртовой и карбоксильной групп они обладают всеми свойствами моносахаридов и кислот. Подобно моносахаридам, они существуют в цепной и циклической полуацетальной формах. В живых организмах они оказывают атоксическое действие, обезвреживая ядовитые вещества.
Аминосахара — также важнейшие производные Сахаров, среди которых наиболее известны D-глюкозамин и В-галактозал. Они встречаются у животных и растений в форме N-ацетилы производных.
Аминосахара входят в состав мукополисахаридов животных, растений и бактерий. Они выступают компонентами различных гликопротеинов и гликолипидов. В составе этих высокомолекулярных соединений аминогруппа чаще всего ацилирована, а иногда сульфирована. Аминосахара встречаются в тканях, органах, биологических жидкостях и слизи рыб, беспозвоночных и морсах млекопитающих в связанном виде. Они участвуют в регенерации тканей, оказывают влияние на проницаемость и эластичность тканей, регулируют свертываемость крови и т. д. При тепловой обработке рыбопродуктов аминосахара участвуют в реакции неферментативного покоричневения (реакция карамелизации, или ^еланоидинообразования), что приводит к снижению качества готовой продукции. В химическом отношении эти соединения обладают всеми свойствами аминов, спиртов и альдегидов.

Рубрика: Моносахариды · Запись имеет метки: галактоза, Глюкоза, кислоты, лактоза, пектин, сахара