а-Амилаза

Автор: admin · Дата: 6 Октябрь 2009 · Прокомментировать

а-Амилаза (а-1,4-тлюкан 4-глю-каногидролаза) ускоряет гидролиз 1,4-гликозидных связей в молекуле крахмала без какого-либо определенного порядка, в результате чего сначала возникают олигосахариды, которые тоже подвержены действию а-амилазы, если они содержат три или более остатков а-D-глюкозы. Таким образом, сх-амилаза является эпдоамилазой, так как она атакует внутренние гликозидные связи в молекуле крахмала и для ее действия не имеет значения близость или удаленность нередуцирующих концевых остатков полигликозидных фрагментов молекулы крахмала. В качестве главного конечного продукта гидролиза крахмала при участии а-амилазы образуется мальтоза, так как в дисахаридах 1,4-связи под действием а-амилазы не гидролизуются.

Рубрика: Амилазы · Запись имеет метки: амилаза, Крахмал, мальтоза, олигосахариды