В-Амилаза

Автор: admin · Дата: 6 Октябрь 2009 · Прокомментировать

В-Амилаза (а-1,4-глюкан мальтогидролаза) ускоряет реакцию гидролиза крахмала по 1—4 связям, последовательно отщепляя остатки мальтозы, начиная с нередуцирующего конца молекулы крахмала; ее действие, как и у-амилазы, прекращается в точках разветвления в молекуле крахмала.

Мальтоза, освобождающаяся при гидролизе крахмала под действием р-амилазы, получается в В-форме.

Предполагают, что образование реформы мальтозы, т. е. изменение пространственной конфигурации молекулы по месту образующегося гликозид-ного гидроксила при 1-м углеродном атоме остатка глюкозы, происходит в момент гидролиза а-гликозидной связи. В соответствии с этим фермент и получил свое название. В-Амилаза характерна только для высших растений, из которых она выделена и получена в виде кристаллов. Молекулярная масса В-амилазы из батата равна 201000(4×50000).

Рубрика: Амилазы · Запись имеет метки: Крахмал