Гидролиз с помощью a-амилазы

Автор: admin · Дата: 9 Октябрь 2009 · Прокомментировать

Если действие а-амилазы распространяется на спирализованный участок молекулы крахмала или молекулы амилозы, то гидролиз 1,4-гликозидных связей осуществляется латерально, вдоль одного бока спирализованного 1,4-глюкапа. Поскольку каждый виток спирали содержит 6—7 остатков a-D-глюкопиранозы, в результате гидролиза возникают гскса- или гептасахариды. Такой механизм действия a-амилазы показан на рис. 103.

Гидролиз крахмала с помощью a-амилазы во всех случаях приводит к образованию a-формы мальтозы (см. с. 316), откуда ведет свое происхождение название фермента. a-Амилаза найдена у всех растительных и животных видов; кроме крахмала она гидролизует также гликоген. Молекулярная масса a-амилазы из поджелудочной железы равна 45000, из солода — 59000, из мучного хрущака — 68000, из двух видов аспергилла—51000 и 58000, из бактерий—96000 (4×24000). Выяснена первичная и третичная структура а-амилазы из аспергилла.

Рубрика: Амилазы · Запись имеет метки: Крахмал