Декстрины

Автор: admin · Дата: 5 Октябрь 2009 · Прокомментировать

При кратковременном нагревании порошкообразного крахмала его гигантские молекулы распадаются, образуя смесь более простых полисахаридов меньшей молекулярной массы — декстринов. Декстринизация крахмала при нагревании сопровождается повышением его растворимости в воде. Обработанный таким образом крахмал называют растворимым. Распад молекул крахмала до декстринов особенно интенсивно идет при нагревании крахмального клейстера с 10%-ным раствором H2SO4. При дальнейшей обработке молекулярная масса декстринов прогрессивно падает и конечным продуктом распада являемся D-глюкоза. Крупномолекудярные декстрины окрашиваются иодом в красный цвет, низкомолекулярные — окраски с иодом не дают. Таким образом, гидролиз крахмала проходит ступенчато.

Декстринизация и осахаривание крахмала широко применяются в спиртовой промышленности, при производстве клея и т. д.

Рубрика: Крахмал · Запись имеет метки: Глюкоза, декстрин, Крахмал