Мальтоза

Автор: admin · Дата: 3 Сентябрь 2009 · Прокомментировать

Мальтоза

Мальтоза обнаружена во многих растениях в небольших коли чествах; ее массовое содержание весьма высоко в солоде, имени поэтому мальтозу часто называют солодовым сахаром; она так содержится в семенах ячменя, проросших в определенных условиях. Мальтоза образуется при гидролизе крахмала под действием ферментов амилаз; она существует в а- и р-форме, обладает редуцирующими свойствами, что также используется при ее анализе. Мальтоза кристаллизуется в виде игл с одной молекулой воды, её раствор проявляет мутаротацию. Мальтозная патока широко применяется в кондитерской промышленности как продукт фермен тативного гидролиза кукурузного или картофельного крахмала.

Рубрика: Олигосахариды · Запись имеет метки: ,  

Комментарии

  1. narcizuss:
    09.03.2010 в 16:50

    лучше крахмал он кристаллический

  2. pr_a_tak:
    05.09.2010 в 04:55

    Крахмал на динамике:

  3. WhoWantsTo:
    23.01.2011 в 07:24

    Обнаружила в Активии модифицированный крахмал. Запаниковала. Интернет меня спас: К генно-модифициров…

  4. allafedoeova:
    11.03.2011 в 20:24

    а нафик тебе в Париже крахмал???

  5. awerwsuytre:
    29.05.2011 в 15:20

    Буду варить картошку. Фигли. Крахмал и зеленый чай – что еще надо в воскресенье-то, а?

  6. vkusnotakz:
    29.08.2011 в 20:23

    рис, кукурузный крахмал, хмель, солод

  7. libtr200net:
    11.09.2011 в 15:18

    крахмал это тело или вещество??

  1. Гидролизация полисахаридов | Углеводы:
    24.11.2009 в 11:39

    [...] как крахмал и клетчатка, образуются дисахариды (мальтоза и целлобиоза соответственно), тогда как при [...]

  2. Свойства мальтозы | Углеводы:
    24.11.2009 в 11:59

    [...] Мальтоза кристаллизуется из водных растворов в виде моногидрата, не имеющего резко выраженной точки плавления. Водные растворы мальтозы (она очень хорошо растворима в воде) мутаротируют, так как за счет кольчатоцепной таутомерии постепенно идет превращение исходной формы сначала в полуциклическую, а затем в другие таутомеры мальтозы, содержащие вместо a-D-глюкопиранозы ее Р-модификацию или ее- и Р-глюкофуранозпые циклы. Равновесный угол удельного вращения мальтозы равен +136°. [...]

  3. Глюкоамилаза | Углеводы:
    27.11.2009 в 18:03

    [...] олигосахаридов и даже дисахаридов (например, мальтозы), последовательно отщепляя остатки глюкозы от [...]

  4. Получение мальтозы | Углеводы:
    27.11.2009 в 18:20

    [...] Мальтоза относится к дисахаридам типа гликозидо-глюкоз и составлена из двух остатков а-D-глюкопиранозы, соединенных гликозидной связью в положениях 1,4. Связь такого типа называют а-1,4-гликозидной связью. Мальтозу получают при гидролитическом расщеплении крахмала с помощью специфического фермента, которым очень богаты прорастающие зерна ячменя. Так как проросшие, а затем высушенные и измельчепные семена ячменя называют солодом, а английское название солода—malt, то образующийся из крахмала при участии фермента солода дисахарид и получил наименование мальтозы. [...]





Оставить комментарий или два