Различие между амилозой и клетчаткой

Автор: admin · Дата: 10 Октябрь 2009 · Прокомментировать

Тип связи остатков друг с другом аналогичен таковому в молекулах амилозы, но в отличие от последней клетчатка является В-полигликозидом, так как остатки глюкозы соединены друг с другом В-1,4-гликозидными связями. Как у амилозы, в молекулах клетчатки нет разветвлений, они построены строго линейно, но намного длиннее молекул амилозы. Число остатков D-глюкозы в молекуле клетчатки очень велико и достигает нескольких тысяч, что соответствует молекулярной массе нативной целлюлозы в 10—20 млн. Эти, на первый взгляд, небольшие отличия в строении амилозы и клетчатки приводят к резкой разнице в их свойствах.

Более глубоко различие между амилозой и клетчаткой вскрывается при сопоставлении строения упомянутых полисахаридов с учетом конформации составляющих их остатков D-глюкозы, Установлено, что В-D-глюкопираноза в составе клетчатки находится в креслообразной конформации.

Это исключает возможность спирализации полигликозидной цепи, и молекула целлюлозы сохраняет строго линейное строение.

Рубрика: Клетчатка · Запись имеет метки: Клетчатка