Различие молекулярных масс амилозы и амилопектина

Автор: admin · Дата: 10 Октябрь 2009 · Прокомментировать

Молекулярная масса амилозы и амилопектина различна: у не деградировавших в процессе выделения препаратов амилозы она составляет от 100000 до 400000, а у амилопектина превышает, как правило, 20-10Е6. Эти данные получены методом гельфильтрации через сефадекс G-200 и сефарозу 2В. При этом картофельный крахмал, например, разделен на 9 фракций с молекулярными массами от 7 * 10Е6 до 73 * 10Е6. Видимо, значения молекулярных масс рассматриваемых здесь и ниже полисахаридов зависят от примененного способа выделения. В тех случаях, когда нативность препарата не утрачена, молекулярные массы очень высоки. Соответственно коэффициент поликонденсации a-D-глюкоггиранозы в молекулах амилозы оценивается в несколько сотен, а у амилопектнна — в несколько десятков и даже сотен тысяч.

Рубрика: Крахмал · Запись имеет метки: Крахмал, пектин