Растворимость сахарозы

Автор: admin · Дата: 11 Октябрь 2009 · Прокомментировать

Сахароза хорошо кристаллизуется (t.пл.=184° С), легко растворяется в воде и незначительно в спирте. Растворы ее не мутаротируют, как это и свойственно гликозидо-гликозидам, но вращают плоскость поляризации света вправо па [a]1D = 66,5°. Концентрацию сахара в растворе обычно измеряют при помощи специального поляриметра, шкала которого градуирована в величинах, показывающих процентное содержание сахара в растворе.

Так как при гидролизе сахарозы получающиеся из нее моносахариды имеют противоположные углы удельного вращения (в равновесном состоянии + 52,5° у глюкозы и —92° у фруктозы), суммарный угол вращения после гидролиза становится отрицательным. В связи с этим гидролизованную сахарозу называют ннвертным сахаром, а сам процесс гидролиза—инверсией (от лат. inversio — переворачивание, перестановка).

Рубрика: Олигосахариды · Запись имеет метки: моносахариды, сахара