Сахароза

Автор: admin · Дата: 31 Август 2009 · Прокомментировать

Сахароза не обладает редуцирующей способностью, так как. ней нет свободного полуацетального гидроксил а. С повышени» температуры растворимость сахарозы повышается, что широк используется при ее выделении из растворов в кристаллическо виде. При действии кислот и специфических ферментов происходит гидролиз сахарозы с образование эквимолекулярной смеси глюкозы и фруктозы, при этом изменяв ется знак удельного вращения раствора. Такое явление называе инверсией, а образующийся сахар — инвертным сахаром. Сахарна свекла, сахарный тростник накапливают сахарозу, массовая доли? которой составляет соответственно 14—20 и 12—18 %. Продукты, полученные на основе этих растений, называются свекловичный или тростниковым сахаром, а соответствующее сырье использует» ся в ряде пищевых отраслей и других видах практической деятельности человека. В большом количестве (до 50 %) сахароза содержится также в побочном продукте сахарного производства — мелассе, что имеет значение для решения проблем безотходного производства.

Рубрика: Олигосахариды · Запись имеет метки: сахароза