Свойства мальтозы

Автор: admin · Дата: 11 Октябрь 2009 · Прокомментировать

Мальтоза кристаллизуется из водных растворов в виде моногидрата, не имеющего резко выраженной точки плавления. Водные растворы мальтозы (она очень хорошо растворима в воде) мутаротируют, так как за счет кольчатоцепной таутомерии постепенно идет превращение исходной формы сначала в полуциклическую, а затем в другие таутомеры мальтозы, содержащие вместо a-D-глюкопиранозы ее Р-модификацию или ее- и Р-глюкофуранозпые циклы. Равновесный угол удельного вращения мальтозы равен +136°.

Мальтоза образуется в растительных и животных организмах как промежуточный продукт при гидролизе крахмала и может быть обнаружена в свободном виде. При гидролизе мальтоза распадается на две молекулы глюкозы.

Рубрика: Олигосахариды · Запись имеет метки: Крахмал, мальтоза