Характерная особенность амилаз

Автор: admin · Дата: 5 Октябрь 2009 · Прокомментировать

Характерная особенность амилаз — отсутствие абсолютной специфичности действия. При их участии гидролизуются различные соединения: амилоза, амилопектин, гликоген, олигосахариды и родственные им вещества, построенные из остатков a-D-глюкопиранозы и содержащие в молекулах 1,4-и 1,6-связи. По-видимому, все амилазы являются мсталлопротеинами (содержат Zn2+ и Са2+), некоторые из них мультимеры; предполагают, что ионы металлов способствуют становлению молекулы мультимера из протомеров.

Активные центры амилаз образованы раикалами гистидина, аспарагипо-вой и глутаминовой кислот, а также тирозина (рис. 106). Последнему приписывают функцию связывания субстрата, а первым трем—каталитическую функцию. В соответствии с представлениями о структуре активного центра амилаз предполагают на 1-м этапе механизм распада гликозидиых связей при их посредстве.

Рубрика: Амилазы · Запись имеет метки: олигосахариды, пектин