Архив Сентябрь, 2009
Изомальтоза
Изомальтоза отличается от мальтозы лишь тем, что вместо а(1 -> 4)- имеет а(1 -> 6)-гликозидную связь. Она входит в состав амилопектина растительного и животного крахмала, в качестве продукта возникает при ферментативном гидролизе крахмала. Далее »
гликозиды
Моносахариды со спиртами образуют простые эфиры. Аномер-ный атом углерода обладает наибольшей реакционной способностью, при этом образующаяся химическая структура называется гликозидом, а связь — гликозидной. Благодаря такой способности легко образуются метилгликозиды. Реакция используется при изучении структуры моносахаридов. Гликозидная связь легко образуется с другими спиртами, а также с гидроксильной группой других моносахаридов. При этом получаются дисахариды — самые про-стые соединения из подкласса олигосахаридов. Далее »
Свойства инулина
Молекулярная масса инулина в среднем составляет 4000—6000. В растениях также встречаются полисахариды, близкие по структуре к гликогену и выполняющие роль предшественников при его синтезе в прорастающих клубней, корневищах. Интерес к инулиносодержащим объектам в значительной степени возрос в перерабатывающих отраслях в связи с расширением и ростом заболевания сахарным диабетом среди населения и необходимостью производства заменителей сахарозы при производстве продуктов питания и в лечебных диетах. Заменители сахарозы (подсластители) на... Далее
Свойства гемицеллюлоз
Продуктами гидролиза у различных гемицеллюлоз являются манноза, галактоза, арабиноза, ксилоза. Гемицеллюлозы могут быть подразделены на гексозаны (маннаны, галактаны) и пентозаны (арабаны, ксиланы). Встречаются также гомо- либо гетерополисахариды. Многие гемицеллюлозы наряду с гексозанами и пентозанами содержат метилированные уроновые кислоты: либо метилглюкуроновую кислоту (МГ) и ксилозу либо метилгалактуроновую кислоту и арабинозу. Например, пшеничная солома содержит гемицеллюлозу, состоящую из галакту-роновой кислоты, арабинозы и ксилозы... Далее
D-Глюкоза
D-Глюкоза лучше всего усваивается организмом. Она входит в состав фруктов, зеленых растений, семян хлебных злаков и т. д. Она легко сбраживается дрожжами и поэтому используется как один из основных субстратов в технологии бродильных производств (виноделии, хлебобулочном, молочнокислом, спиртовом). Ее получают для промышленных целей путем гидролиза картофельного или кукурузного крахмала, а также при гидролизе целлюлозосодержащих’ источников путем ферментативного гидролиза. Далее »
Декстраны
Декстраны представляют собой нейтральные.гомополисахариды, состоящие из остатков a-D-глюкозы, соединенных гликозидной связью а(1->6). Эти соединения образуют растворы чрезвычайно высокой вязкости. Молекулы декстранов сильно разветвлены: наряду с основной а(1-»6)-связью имеются а(1-»4)- и а(1-»3)-связи, являющиеся точками ветвления Далее »
Гепарин
Гепарин — вещество, впервые выделенное из печени, с чем и связано’его название. Впоследствии гепарин был обнаружен во многих тканях и органах, особенно много его в мышцах, легких и др. В настоящее время нельзя считать его структуру точно установленной. В основе молекулы гепарина имеется полигликозидная цепь, построенная из чередующихся остатков глюкуроновой кислоты И глюкозамина, соединенных лишь а(1-»4)-гликозидными связями. Остатки глюкозамина и глюкуроновой кислоты в гепарине частично сульфатированы (на дисахаридный фрагмент приходится... Далее
Лактоза
Источником лактозы в пищевой технологии служат молоко и молочные продукты, именно поэтому ее называют молочным сахаром; в растениях она встречается редко; содержится также, например, в каучконосном растении Achras sapota и в пыльнике цветков Torsytha. Аномерный атом углерода остатка глюкозы не участвует в образовании гликозидной связи, поэтому лактоза относится к редуцирующим сахарам. Это свойство используется при ее количественном анализе. Она может существовать в а- и р-формах, которые различаются по растворимости в воде, зависящей от температуры,... Далее
Общая роль углеводов
Углеводы можно считать основой существования большинстве живых организмов. В таких углеводах, как сахара и крахмал, заключено основное количество калорий, получаемых с пищей человеком, почти всеми животными и многими бактериями. Центральное место углеводы занимают в метаболизме растений и дргих фотосинтезирующих организмов, утилизирующих солнечную энергию для синтеза углеводов из С02 и Н20. Образующиеся в результате фотосинтеза огромные количества крахмала и других углеводов играют роль главных источников энергии и углерода дли неспособных... Далее
Ксиланы
Ксиланы содержат остатки ксилозы, соединенные В(1 -» 4)-связью. Степень полимеризации варьирует от 50 до 200 ксилозных остатков. Эти полисахариды нередко частично ацетилированы и содержат боковые ответвления в виде остатков L-арабинозы. Ксиланы в большом количестве (до 25 %) имеются в соломе, в некоторых видах твердой древесины, кукурузных початках. Они содержатся в ржаной и пшеничной муке, обладают свойствами к неограниченному набуханию, в связи с чем играют важную роль в формировании теста. Далее »
О сайте
Это информационный сайт на тему углеводы, обширная информация подробно и доходчиво изложена на нашем сайте! Мы рады, если смогли быть вам полезны. С уважением администрация www.uglevody.info
Подпишись на RSS
Если Вам нравится этот блог - подпишитесь на RSS ленту. Это даст Вам преимущество - получать все интересные и свежие обновления первее других.
Случайные записи
При поддержке:
Поиск
Рубрики
Архивы
Обсуждение
Последние комментарии
- XWaravurony к записи Агликон
- chatte_chatain к записи Структура крахмала
- kostinapolya к записи D-Манноза
- t_a_n_iSa к записи Уроновые кислоты
- JulyaFiesta к записи Различные нарушения обмена углеводов