Архив рубрики "Олигосахариды"
Целлобиоза
Целлобиоза, как и мальтоза, состоит из двух остатков D-глюкозы и относится к дисахаридам типа гликозндо-глюкоз. Строение ее молекулы отличается от строения мальтозы только тем, что гликозидная связь между остатками моносахаридов начинается от гликозидного гидроксила, находящегося в 0-положении. Следовательно, молекула целлобиозы характеризуется наличием Р-1,4-гликозидной связи. Далее »
Мальтоза
Мальтоза обнаружена во многих растениях в небольших коли чествах; ее массовое содержание весьма высоко в солоде, имени поэтому мальтозу часто называют солодовым сахаром; она так содержится в семенах ячменя, проросших в определенных условиях. Мальтоза образуется при гидролизе крахмала под действием ферментов амилаз; она существует в а- и р-форме, обладает редуцирующими свойствами, что также используется при ее анализе. Мальтоза кристаллизуется в виде игл с одной молекулой воды, её раствор проявляет мутаротацию. Мальтозная патока широко применяется... Далее
Свойства олигосахаридов
Олигосахариды имеют небольшую молекулярную массу, хороцг растворимы в воде, легко кристаллизуются и, как правило, ела на вкус; легко гидролизуются кислотами, ферментами, а также лег ко разрушаются с разрывом межуглеродных связей. В биологических объектах они находятся как в свободном виде, так и в сое смешанных углевод-белковых комплексов (гликопротеинов). В питании человека особое значение имеют дисахариды: сахароза, содержащаяся в растениях; лактоза — молочный сахар; мальтоза — солодовый сахар целлобиоза и гентибиоза. Далее »
Олигосахариды
Олигосахариды. Углеводы, построенные из небольшого количества моносахаридов (от греч. oligos— немногий), образуются из циклических форм моносахаридов, соединенных О-гликозидными связями между полуацетальными или между полуацетальными и гидроксильными группами в реакциях с отщеплением воды. Олиго-i сахариды делят на ди-, три-, тетрасахариды и т. д. по числу остатков; моносахарида. Если это повторяющийся остаток одного и того же’ моносахарида, то вещество называют гомоолигосахаридом, а ее молекула построена из остатков различных моносахаридов... Далее
другие олигосахариды
Известны и некоторые другие олигосахариды, например мальтотриоза, которая является продуктом ферментативного гидролиза крахмала. Гликозидная связь устойчива к действию оснований, но гидролизуется кислотами при кипячении с образованием свободного спирта. Вместе с тем гликозидные связи устойчивы к кислотам. Кислотный гидролиз олиго- и полисахаридов нашел широкое применение в химических методах их количественного определения, а также в крахмало-паточной и гидролизной промышленности при гидролизе крахмала и целлюлозы. В клетке в результате... Далее
Свойства лактозы
Поскольку лактоза содержится в молоке всех видов млекоп ющих, она обеспечивает пищевую ценность молока, является ным компонентом питания новорожденных, играет роль субс в процессах брожения молока, используется в получении кислом лочных продуктов и продуктов для искусственного вскармлива новорожденных. В силу этих же свойств лактоза — одна из при быстрой порчи молока при хранении. Лактозу получают в прол ленности из молочной сыворотки. Ее широко применяют и в mi робиологической промышленности в составе питательных сред, также в фармацевтической... Далее
Целлобиоза и гентибиоза
Целлобиоза и гентибиоза содержат в отличие от вышеназваннь дисахаров (3-гликозидную связь. Оба дисахарида имеют аномерный атом углерода и относятся к восстанавливающим сахарам. Целлобиоза не синтезируется в растениях, а присутствует в них в свободном виде в результате ферментативного гидролиза целлюлозы; при этом она может накапливаться в сравнительно высоких количествах в соке некоторых деревьев. Гентибиоза, напротив! практически не встречается в свободном виде, но входит в состав многих гликозидов. Считают, что она образуется в крахмало-па-f... Далее
Изомальтоза
Изомальтоза отличается от мальтозы лишь тем, что вместо а(1 -> 4)- имеет а(1 -> 6)-гликозидную связь. Она входит в состав амилопектина растительного и животного крахмала, в качестве продукта возникает при ферментативном гидролизе крахмала. Далее »
Лактоза
Источником лактозы в пищевой технологии служат молоко и молочные продукты, именно поэтому ее называют молочным сахаром; в растениях она встречается редко; содержится также, например, в каучконосном растении Achras sapota и в пыльнике цветков Torsytha. Аномерный атом углерода остатка глюкозы не участвует в образовании гликозидной связи, поэтому лактоза относится к редуцирующим сахарам. Это свойство используется при ее количественном анализе. Она может существовать в а- и р-формах, которые различаются по растворимости в воде, зависящей от температуры,... Далее
Сахароза
Сахароза не обладает редуцирующей способностью, так как. ней нет свободного полуацетального гидроксил а. С повышени» температуры растворимость сахарозы повышается, что широк используется при ее выделении из растворов в кристаллическо виде. При действии кислот и специфических ферментов происходит гидролиз сахарозы с образование эквимолекулярной смеси глюкозы и фруктозы, при этом изменяв ется знак удельного вращения раствора. Такое явление называе инверсией, а образующийся сахар — инвертным сахаром. Сахарна свекла, сахарный тростник... Далее
О сайте
Это информационный сайт на тему углеводы, обширная информация подробно и доходчиво изложена на нашем сайте! Мы рады, если смогли быть вам полезны. С уважением администрация www.uglevody.info
Подпишись на RSS
Если Вам нравится этот блог - подпишитесь на RSS ленту. Это даст Вам преимущество - получать все интересные и свежие обновления первее других.
Случайные записи
При поддержке:
Поиск
Рубрики
Архивы
Обсуждение
Последние комментарии
- DariaDarko к записи Моносахариды
- GlebSabakin к записи Структура хитина
- HeyDakota к записи Структура хондроитинсульфата
- Madina_bonita к записи Гидролизация полисахаридов
- kira_tigra к записи а-Амилаза