Углеводы » Гликоген

Схожесть гликогена и амилопектина

admin — Sat, 10 Oct 2009 19:36:00 +0000

Гликоген и амилопектин весьма похожи. Так, молекулярная масса некоторых фракций нативного гликогена близка к молекулярной массе амилопектина, хотя в целом гликоген в этом отношении отличается крайней гетерогенностью: препараты гликогена из печени животных содержат фракции с М от 10 млн. до 3 млрд. с преобладанием среди них молекул с М от 200 млн. до 600 млн. При неполном гидролизе гликогена образуются декстрины, а при полном — D-глюкоза. Как и амилопектин, гликоген оптически активен, причем удельное вращение его растворов (+196°) весьма близко к таковому крахмала.

Причины близости свойств гликогена и амилопектина

admin — Sat, 10 Oct 2009 13:07:00 +0000

Причины близости свойств гликогена и амилопектина заключаются в сходстве строения их молекул: оно по существу одно и то же; различие состоиг лишь в том, что в молекуле гликогена средняя длина коротких цепей, которые сочетаются здесь а-1,6-гликозидными связями, равна 12 остаткам a-D-глкжопиранозы. Таким образом, молекула гликогена несколько плотнее, компактнее, чем молекула амилопектина. Гликоген низших животных ближе к амилоиектину, так что во многих случаях трудно провести резкую границу между первым и вторым, хотя накапливающиеся данные о структуре гликогена, определенно свидетельствуют о большей симметричности его молекулы, о наличии в ней значительного числа спрятанных (не выходящих на поверхность молекулы) полптликозидных звеньев, а также о существовании у гликогена макромолекулнриой структуры. Последняя характерна для так называемого частичкового гликогена, впервые выделенного А. Лазаревым (1942) в мягких условиях методом дифференциального ультрацентрифугирования. Он представлен огромными, глобулами, названными а-частицами (диаметр до 200 нм) и напоминающими ягоды шелковицы или малины. В свою очередь, а-частицы составлены из (3-частиц, а те, в свою очередь, — из у-частиц с диаметром 20—40 нм.

Особенности реакций гликогена

admin — Mon, 05 Oct 2009 08:12:00 +0000

Гликоген сравнительно хорошо растворяется в горячей воде, хотя некоторые виды натурального гликогена труднорастворимы. Подобно крахмалу, гликоген дает цветную реакцию с иодом» причем тон окраски (красно-фиолетовый или красно-коричневый) свидетельствует о том, что гликоген ближе к амилопсктину, нежели к амилозе.

Функции гликогена

admin — Sun, 04 Oct 2009 16:57:00 +0000

Гликоген служит резервным питательным веществом в организме человека и животных, вследствие чего за ним сохраняется название «животный крахмал». Однако он найден также в грибах, дрожжах и зернах кукурузы, что ставит под сомнение его название «животный». Содержание гликогена в печени животных достигает 20%, а в мышцах—4%. Распадаясь до простых продуктов довольно сложным путем, который называется гликогеполизом. Гликоген обеспечивает потребность организма в энергии и метаболитах. Таким образом, его биологическая роль весьма велика.