Углеводы » Полисахариды

Классификация полисахаридов

admin — Tue, 13 Oct 2009 16:55:00 +0000

К полисахаридам относятся вещества, построенные из большого числа остатков моносахаридов или их производных. Если полисахарид содержит остатки моносахарида одного вида, его называют гомополисахаридом. В том случае, когда полисахарид составлен из моносахаридов двух видов или более, регулярно или нерегулярно чередующихся в молекуле, его относят к гетерополисахаридам.

Растворимость клетчатки

admin — Tue, 13 Oct 2009 12:45:00 +0000

Клетчатка отличается очень малой растворимостью в подавляющем большинстве агентов; лишь аммиачный раствор Си(ОН)2 и концентрированный раствор Ca(SCN)2 при нагревании заметно растворяют ее. Устойчивость клетчатки к действию растворителей объясняют тем, что ее длинные нитевидные молекулы, взаимодействуя друг с другом, образуют прочные мицеллы, которые, в свою очередь, собраны в фибриллы, располагающиеся вдоль оси волокна. Так, тончайшие элементарные волокна хлопка диаметром 20 нм состоят из множества молекул целлюлозы (диаметр 0,6—0,7 нм), упакованных очець плотно. Отрыв индивидуальных молекул клетчатки от упомянутых устойчивых агрегатов весьма затруднен, и только немногие вещества, способные нарушать межмолекулярные связи в мицеллах, растворяют клетчатку.

Структура хитина

admin — Tue, 13 Oct 2009 06:23:00 +0000

Элементарной структурной единицей хитина является N-auemrc-p-D-глюкозамин, соединенный р-1,4-гликозидными связями в линейную молекулу. Структура хитина, как можно видеть из приведенной выше формулы, весьма напоминает таковую целлюлозы. Рентгенограммы этих двух полисахаридов очень похожи.

Структура амилозы и амилопектнна

admin — Tue, 13 Oct 2009 05:40:00 +0000

Различна и химическая структура амилозы и амилопектнна. Молекулы первой, как правило, строго структурированы. В них остатки a-D-глюкопиранозы связаны друг с другом — исключительно а-1,4-глюкозидными связями, т.е. кислородные мостики возникают за счет гликозидного гидроксила 1-го углеродного атома одной молекулы a-D-глюкопиранозы и спиртового гидроксила при 4-м углеродном атоме другой.

Гидролизация полисахаридов

admin — Tue, 13 Oct 2009 00:59:00 +0000

Полисахариды сравнительно легко гидролизуются при кипячении с разбавленными растворами кислот или при инкубации с соответствующими ферментами. Щелочи не гидролизуют полисахаридов. Так, гликоген можно нагревать в течение нескольких часов с 30%-ным раствором щелочи без какого-либо разложения его. На этом основан метод количественного определения гликогена. Характерно, что в ряде случаев при ферментативном гидролизе таких распространенных полисахаридов, как крахмал и клетчатка, образуются дисахариды (мальтоза и целлобиоза соответственно), тогда как при неспецифическом кислотном гидролизе образуется моносахарид (D-глюкоза).

Структура гиалуроновой кислоты

admin — Mon, 12 Oct 2009 13:57:00 +0000

Молекулярная масса гиалуроново-белкового комплекса достигает нескольких миллионов. Однако препараты гиалуроновой кислоты отличаются сравнительно низкими значениями молекулярных масс (270000—500000). Видимо, в процессе выделения происходит деградация молекул гиалуроновой кислоты.

Являясь гетерополнеахаридом, гиалуроновая кислота содержит в своем составе две различные структурные единицы—К-ацетил-р-О-глюкозамин и В-D-глюкуроновую кислоту в отношении 1:1. Они соединены друг с другом попеременно Р-1,3- и р-1,4-гликозидными связями.

Хитин

admin — Mon, 12 Oct 2009 09:37:00 +0000

Хитин — главная составная часть покровных тканей насекомых и ракообразных. Этот полисахарид широко распространен в природе; подсчитано, что только крабы ежегодно синтезируют 1 млн. т хитина. Будучи освобожден от белков или СаСО3 в комплексе с которыми он участвует в построении покровных тканей упомянутых животных, хитин представляет белое вещество, напоминающее бумажную массу. Хитин отличается очень плохой растворимостью, и только муравьиная кислота и насыщенные растворы некоторых солей способны перевести его в частично растворенное состояние. Видимо, поэтому до сих пор не получено точных данных о молекулярной массе хитина.

Реакция крахмала с иодом

admin — Mon, 12 Oct 2009 05:31:00 +0000

Обе фракции крахмала дают окрашивание с иодом в растворе К1, однако амилоза окрашивается в чисто синий цвет, а амилопектин — в фиолетовый. Реакция крахмала с иодом не связана с химическим взаимодействием между ними, а состоит в образовании комплексов адсорбционного типа. Так как ведущую роль в возникновении этих комплексов играют спиральные участки молекул крахмала того или другого типа, то различие в тональности окраски вполне естественно. Предполагают, что молекулы иода втягиваются внутрь полигликозиднои спирали, где и замыкаются соответствующие связи, дающие начало цветным комплексам.

Перспективы изучения полисахаридов

admin — Sun, 11 Oct 2009 13:32:00 +0000

В настоящее время широко развернулись работы по выделению, очистке и изучению состава, строения и функций ряда других гомо- и гетерополисахаридов. К их числу относятся гемицеллюлозы, пектиновые вещества, глюкоманнаны и галактоманнаны высших растений, полисахариды водорослей (агар, каррагипаны, альгишвые кислоты, галактаны, маннаны, ламинарии и др.), внеклеточные (ксантан, пуллулан и др.) и каисулярные полисахариды бактерии и, наконец, полисахариды простейших (парамилон и др.). Как химия, так и особенно биохимия многих из них представляет большой интерес.

Схожесть гликогена и амилопектина

admin — Sat, 10 Oct 2009 19:36:00 +0000

Гликоген и амилопектин весьма похожи. Так, молекулярная масса некоторых фракций нативного гликогена близка к молекулярной массе амилопектина, хотя в целом гликоген в этом отношении отличается крайней гетерогенностью: препараты гликогена из печени животных содержат фракции с М от 10 млн. до 3 млрд. с преобладанием среди них молекул с М от 200 млн. до 600 млн. При неполном гидролизе гликогена образуются декстрины, а при полном — D-глюкоза. Как и амилопектин, гликоген оптически активен, причем удельное вращение его растворов (+196°) весьма близко к таковому крахмала.