Архив рубрики "Полисахариды"
Свойства гиалуроновой кислоты
Молекула гиалуроновой кислоты представляет собой неразвет-вленную цепь, состоящую из чередующихся остатков глюкуроновой кислоты и N-ацетилглюкозамина, соединенных В(1-»3)-гликозидными связями. Дисахаридные остатки соединены Р(1 -> 4)-гликозидными связями. Молекулярная масса гиалуроновой кислоты колеблется в широких пределах — от 2 млн до 7 млн. Подобно хондроитинсульфату А, гиалуроновая кислота в тканях связана с белком ковалентной связью, образуя различные протеогликаны. Далее »
Свойства крахмала
Крахмал — высокогидрофильное вещество. Однако в холодной воде он не растворяется, а лишь набухает с эндотермическим эффектом. Набухание больше при повышенных температурах. Под Действием тепловой энергии структура крахмальных зерен разрушается, они увеличиваются в размерах. При достижении определенной температуры крахмальная суспензия превращается в вязкий^ коллоидный раствор — крахмальный клейстер. Температура клейстеризации колеблется в пределах 55—75 °С. За этими пределами вязкость крахмального клейстера снижается, а при остывании... Далее
Амилоза
Амилоза легко растворима в воде и дает нестойкие растворы со сравнительно низкой вязкостью. Амилозе свойствен эффект ретроградации, заключающийся в выпадении ее в осадок в результате длительного хранения раствора (с этим связано явление черствения хлеба). Амилоза также активно окрашивается иодом в синий цвет. Она имеет строго линейную структуру. Цепи амилозы полидисперсны, их молекулярная масса варьирует от нескольких тысяч до 500 000 и более, при этом количество I остатков глюкозы в каждой цепи колеблется от 100 до нескольких тысяч. Молекула амилозы... Далее
Леван
Леван — фруктановый полисахарид, в структуре которого остатки фруктозы соединены Р(2 -»6)-гликозидными связями. Подобно инулину, он содержит a-D-глюкопиранозидный остаток, т. е. также является производным сахарозы и играет роль запасника энергии и углерода. В нем нет ни одного восстанавливающего остатка, поскольку аномерные углеродные атомы концевых моносахаридных остатков участвуют в образовании гликозидной связи. В структуре левана 7—10 остатков p-D-фруктозы. Леваны содержатся в листьях, стеблях и корнях однодольных растений, особенно злаковых.... Далее
Гликоген
Гликоген — животный крахмал, сходен по структуре с амилопектином. Он также является источником углерода и энергии в животных тканях. Им богаты клетки печени и мышц. Животный крахмал имеет более компактную структуру за счет большего числа точек ветдления, более коротких ветвей, которые содержат не более 15—20 глюкозных колец, точки ветвления повторяются через каждые 8—10 остатков. Далее »
Структура и свойства гликогена
Структура гликогена удивительно приспособлена к необходимости быстрого синтеза энергии, например во время интенсивной мышечной работы, когда отщепление глюкозы идет сразу с концов всех ветвей, формируя большое количество энергетического субстрата. Молекулы гликогена более поли-Дисперсны, их молекулярная масса гораздо выше, чем амилопектина, и колеблется в пределах 107—109. Подобно амилопектин» гликоген имеет одну редуцирующую группу. С иодом гликогена дает красно-коричневую окраску. Далее »
Свойства полисахаридов
Полисахариды не дают отчетливых кристаллов, не растворяются в воде, в той или иной степени набухают в ней. Практически не обладают восстанавливающими свойствами. Подвергаются гидролизу под действием кислот, деградируют под действием щелочей. У большинства полисахаридов структурной единицей выступает D-глюкоза. Однако известны полисахариды, состоящие из D-маннозы, D-фруктозы, D- и L-галактозы, D-ксилозы, D-арабинозы. В соответствии со структурой входящих моносахаридов поли-хариды делят на глюканы (крахмал, целлюлоза), маннаны. Полисахариды различаются... Далее
Хитозан
Хитозан — частично дезацетилированный хитин — можно получить при нагревании хитина со щелочью. Его химическую, структуру можно представить в виде повторяющегося по длине цепи фрагмента. Хитин и хитозан находят широкое применение в качестве носителей для хроматографии, из них получают прозрачные гибкие пленки, обладающие высокой адгезией к бумаге и каучуку; обработка поверхности бумаги растворами хитозана значительно улучшает ее качество по всем показателям. В последнее время область их применения значительно расширена. Хитозаны успешно... Далее
Распространение гликогена
Гликоген содержится также в некоторых растениях, например в кукурузе. Гликоген растений имеет более высокую степень ветвления, чем амилопектин, так что около 10 % его гликозидных связей находится в виде а(1 -> 6)-связей (в амилопектине — 5 %). Та-кой вид гликогена встречается также в грибах и дрожжах. Содержание гликогена в животных и растительных тканях, а также ц микроорганизмах связывают с их упитанностью и контролируют при их использовании в пищевых технологиях. Далее »
Амилопектин
Амилопектин отличается от амилозы высокой степенью разветв+ ленности, имеет древовидную структуру. В его молекулу входит до 50 000 a-D-глюкопиранозных остатков. Кроме а(1 -» 4)-гликозидных связей в структуре амилопектина идентифицируются а(1 -» 6)* гликозидные связи, образующие точки ветвления. Гликозидные ос(1 -» 6)-связи составляют около 5 % общего количества связей, содержащихся в молекуле амилопектина. Несмотря на разветвленную структуру, амилопектин имеет лишь один восстанавливающий конец. Однако амилоза и амилопектин относятся к нередуцирующим... Далее
О сайте
Это информационный сайт на тему углеводы, обширная информация подробно и доходчиво изложена на нашем сайте! Мы рады, если смогли быть вам полезны. С уважением администрация www.uglevody.info
Подпишись на RSS
Если Вам нравится этот блог - подпишитесь на RSS ленту. Это даст Вам преимущество - получать все интересные и свежие обновления первее других.
Случайные записи
При поддержке:
Поиск
Рубрики
Архивы
Обсуждение
Последние комментарии
- DariaDarko к записи Моносахариды
- GlebSabakin к записи Структура хитина
- HeyDakota к записи Структура хондроитинсульфата
- Madina_bonita к записи Гидролизация полисахаридов
- kira_tigra к записи а-Амилаза