Архив рубрики "Полисахариды"

Агароза

Автор: admin · Дата: 31 Август 2009 · Пока нет комментариев

Агароза

Агароза является основным компонентом агар-агара — полисахарида, встречающегося в некоторых морских водорослях. В холодной воде агар-агар нерастворим, но переходит в растворимое состояние в горячей воде; при охлаждении раствор агар-агара превращается в гель. Это свойство агар-агара широко используется в кондитерской промышленности при изготовлении желе, пастилы, мармелада, джемов; в микробиологических лабораториях— для изготовления твердых питательных сред. В хвойных деревьях, особенно в лиственнице, содержится растворимый арабаногалактан,... Далее

Рубрика: Полисахариды ·

Арабаны

Автор: admin · Дата: 31 Август 2009 · Пока нет комментариев

Арабаны

Арабаны — полимеры L-арабинозы, остатки которой соединены а(1 -> 5)-связью. Степень полимеризации колеблется в пределах 150—200. К каждому остатку цепи через а(1 -> 3)-связь присоединено ответвление из одного остатка моносахарида. В большом количестве арабаны содержатся в плодах и овощах.  Далее »

Рубрика: Полисахариды ·

Гемицеллюлозы

Автор: admin · Дата: 31 Август 2009 · Пока нет комментариев

Гемицеллюлозы

Гемицеллюлозы — это сложная смесь полисахаридов, не растворяющихся в воде, но растворимых в щелочных растворах. Гемицеллюлозы всегда сопутствуют целлюлозе; в больших количествах содержатся в соломе, семенах, отрубях, кукурузных початках, древесине. В комплексе с целлюлозой выполняют структурную функцию. а  Далее »

Рубрика: Полисахариды ·

Свойства Декстранов

Автор: admin · Дата: 31 Август 2009 · Есть 2 коммент.

Свойства Декстранов

Декстраны синтезируются из сахарозы слизеобразующими I териями. Они не входят в состав пищевых продуктов. Зато являются причиной их ослизнения в процессе хранения. При этом декстраны откладываются на поверхности бактериальной клетки образуя защитный слой — капсулу, в десятки раз превышаю размеры самой бактериальной клетки. Бактерии, выдержи температуру выше 85 °С, при температуре 40 °С способны размножаться. На предприятиях пищевой промышленности, связанных производством и переработкой сахарозы, они являются опаснь вредителями, способными... Далее

Рубрика: Полисахариды · Запись имеет метки: ,


Страница 8 из 8« Первая...«2345678