Углеводы » Роль углеводов в питании

Этапы пищеварения углеводов

admin — Thu, 03 Sep 2009 16:10:32 +0000

Пищеварение включает три основных этапа: механическое измельчение пищи (пережевывание, истирание за счет перистальтики кишечника); увлажнение и набухание пищи (за счет физико-химических процессов, происходящих при воздействии слюны и различных пищеварительных соков); гидролитический распад основных компонентов пищевых веществ под действием различных ферментов, каждый из которых действует на свой субстрат.

Глюкоза

admin — Thu, 03 Sep 2009 07:07:01 +0000

Усвояемые моносахариды, сформировавшиеся в кишечнике, по воротной вене попадают в печень, где галактоза и фруктоза превращаются в глюкозу. Поступившая с кровью и образовавшаяся глюкоза частично (17 %) используется на синтез гликогена, а оставшаяся часть доставляется с кровотоком к органам и тканям, где расходуется в соответствии с нуждами организма. В работающей мышце, например глюкоза служит источником энергии, а в период покоя накапливается в форме гликогена в других тканях (мозге, почках, костях). Глюкоза, распадаясь, либо обеспечивает их энергией, либо участвует в синтезе, например, жиров в жировых клетках. В результате уровень глюкозы постоянно падает в крови, но тут же восполняется за счет гликогена печени. Протекающая через почки кровь практически полностью реадсорбирует глюкозу, т. е. обеспечивает ее обратное всасывание, что предотвращает ее потерю с мочой. Таким образом, в здоровом организме постоянно поддерживается уровень глюкозы в крови. Кроме глюкозы в крови обнаруживаются и другие восстанавливающие моносахариды. Сумму всех восстанавливающих Сахаров вместе с глюкозой условно называют сахаром крови, количество которого обычно колеблется в пределах 80—120 мг%.

Пищеварение углеводов

admin — Thu, 03 Sep 2009 03:13:25 +0000

В организм человека углеводы попадают в результате деятельности пищеварительного тракта, осуществляющего связь между внутренней и внешней средами организма. Пищеварение заключается в расщеплении сложных молекул пищевых веществ до низкомолекулярных соединений, способных всасываться через стенки кишечника в кровь. При этом низкомолекулярные углеводы, относящиеся к усвояемым формам, транспортируются в тонкий отдел кишечйика, где всасываются в кровь, усваиваются организмом и расходуются в соответствии с нуждами, либо откладываются в виде запасников — гликогена или жиров. Процесс пищеваревд можно представить в виде «конвейера», в работе которого принимают участие различные железы внешней и внутренней секреции, выделяющие биологически активные вещества — ферменты и гормоны.

Нерасщепленные углеводы

admin — Thu, 03 Sep 2009 00:33:38 +0000

Нерасщепленные углеводы, например клетчатка (из-за отсутствия соответствующих ферментов), поступают в толстый отдел кишечника, где гидролизуются ферментными системами находящихся в нем микроорганизмов, в частности целлюлозой, способной разрушить клеточные стенки. Содержимое микробных клеток частично используется для жизнедеятельности самих микробов, (особенно витамины), а частично за счет переваренной клетчатки участвует в формировании кала и выводится из организма.

Результат превращения углеводов

admin — Thu, 03 Sep 2009 00:22:04 +0000

Таким образом, независимо от путей превращения углеводов в результате выделяется энергия, что подтверждает представление о них как основном источнике энергии для организма. Промежуточные продукты распада углеводов используются в других процессах. Так, пировиноградная кислота может превращаться в ала-нин, фосфоглицериновый альдегид — в глицерин и т. п.

Дальнейшие этапы анаэробного распада глюкозы

admin — Wed, 02 Sep 2009 21:20:10 +0000

В дальнейшем глюкозо-6-фосфат превращается во фруктозо-1,6-Дифосфат, который под действием фермента альдолазы расщепляется на две молекулы триоз — фосфодигидроксиацетон и фосфоглицериновый альдегид. Фосфодигидроксиацетон изомеризуется в фосфоглицериновый альдегид, что позволяет говорить о дальнейшем Распаде двух молекул именно фосфоглицеринового альдегида.
Следующий этап является одним из важнейших в анаэробно^ процессе. Это окислительно-восстановительная реакция, в ходи которой образуются две молекулы 1,3-дифосфоглицериновой кислоты и запасается энергия в фосфатных связях двух молекуд пифосфоглицериновой кислоты (которая в связи с этим является макроэргическим веществом). На следующем этапе две молекулы 1,3-дифосфоглицериновой кислоты превращаются в две молекулы 3-фосфоглицериновой кислоты и освобождают энергию пвух фосфатных связей.
Освободившаяся энергия идет на синтез двух молекул АТФ путем субстратного фосфорилирования. Существенным моментом реакции также является высвобождение четырех атомов водорода, которые участвуют в окислительно-восстановительной реакции на последнем этапе при восстановлении пировиноградной кислоты в молочную.
З-Фосфоглицериновая кислота через ряд стадий, в ходе которых образуются еще две молекулы АТФ, превращается в пировиноградную кислоту, а последняя при участии фермента лактатде-гидрогеназы и четырех атомов водорода, выделившихся при окислении 1,3-дифосфоглицериновой кислоты, переходит в молочную кислоту. На этом заканчивается анаэробный распад углеводов в организме человека.

Этапы аэробного окисления углеводов

admin — Wed, 02 Sep 2009 19:07:23 +0000

I этап — распад глюкозы или гликогена до пировиноградной кислоты; II этап — превращение пировиноградной кислоты в аце-тил-КоА; III этап — окисление ацетил-КоА в цикле Кребса. Реакции I этапа аналогичны процессу анаэробного распада углеводов, но имеют две особенности: 1) этап заканчивается образованием Двух молекул пировиноградной кислоты; 2) при этом образуются 6—7 молекул АТФ вместо 2—3 молекул при анаэробных условиях.
На II этапе пировиноградная кислота подвергается окислительному декарбоксилированию с образованием двух молекул ацетил-КоА с накоплением молекул АТФ.
III этап характеризуется полным окислением двух молекул ацетилкофермента А в цикле Кребса до углекислого газа и воды, пр этом накапливается 24 молекулы АТФ.
В итоге непрямое аэробное окисление одной молекулы глюкозы обеспечивает выход 36 молекул АТФ, а если процесс начинается с распада гликогена, то 37 молекул. Остальная часть образовавшейся энергии рассеивается в виде тепла. Такой путь преобладает в печени, почках.

Прямой путь окисления глюкозы

admin — Wed, 02 Sep 2009 08:57:45 +0000

Прямой путь окисления глюкозы, или пентозный цикл, характеризуется последовательным отщеплением от молекулы глюкозы каждого из ее шести атомов углерода с образованием в течение одного цикла по одной молекуле углекислого газа и волды. Распад всей молекулы глюкозы происходит в течение шести повторяющихся циклов. Особенность этого процесса — образование пентоз, накопление НАДФ»Н2— кофермента дегидрогоназ, участвующих в синтезе нуклеиновых кислот, холестерина жирных кислот, активирование фолиевой кислоты или выделение АТФ.

Переваривание в желудке

admin — Wed, 02 Sep 2009 00:45:15 +0000

В полости желудка ферментативных превращений углеводов не происходит в виду отсутствия там специфических ферментов, а а-амилаза слюны в сильнокислой среде желудка быстро инактивируется. Однако под действием соляной кислоты и воды в желудке происходит набухание полисахаридов, увеличение их поверхности, что создает впечатление сытости. Это свойство полисахаридов широко применяется в программах снижения массы тела и профилактики ожирения.

Пути распада углеводов

admin — Tue, 01 Sep 2009 14:25:55 +0000

В организме разделить пути распада углеводов практически невозможно, так как обеспеченность клеток кислородом очень быстро меняется, поэтому рассмотрение этих процессов по отдельности связано только с целью облегчения их изучения. Существуют несколько путей распада.