D-Фруктоза

Автор: admin · Дата: 10 Октябрь 2009 · Прокомментировать

D-Фруктоза встречается как в свободном (например, в составе меда), так и в связанном (например, в составе тростникового сахара и некоторых высокомолекулярных природных углеводов — фруктозанов) виде. Она в 2,5 раза слаще глюкозы и в 1,7 раза — тростникового сахара. Безводная фруктоза плавится при 102—104° С. Значение удельного угла вращения в равновесном (после достижения постоянного значения при мутаротации) состоянии равно —92°, благодаря чему фруктозу называют левулозой.

В течение последнего времени накопились данные о существовании новой группы моносахаридов, которая Н. К. Кочетковым и сотр. (1975) названа гликолактиловыми кислотами. Моносахариды этой группы составлены из остатков обычных моносахаридов и молочной кислоты, связанных между собой простой эфирной связью (от лат. acidum lacticum — молочная кислота, происходит вторая половина названия этой повой группы моносахаридов). Важнейшим представителем гликолактиловых кислот является мурамовая кислота.

Она представлена кристаллами с tпл = 150—155° С; удельное вращение (равновесное) ее растворов составляет 103—123° в зависимости от значения рН. N-ацетилмурамовая кислота входит в состав пептидогликапов клеточных стенок бактерий; полисахаридные фрагменты пеитидогликанов атакуются лизоцимом.

Рубрика: Моносахариды · Запись имеет метки: кислоты, сахара