Углеводы. Общие сведения.
Углеводы относятся к числу наиболее распространенных в природе органических соединений: они являются компонентами клеток любых организмов, в том числе бактерий, растений и животных. Среди них встречаются как достаточно простые соединения с молекулярной массой около 200, так и гигантские полимеры, молекулярная масса которых составляет несколько миллионов. Углеводы появляются в растениях уже на ранних стадиях превращения углекислого газа в органические соединения в процессе фотосинтеза. Животные не способны сами синтезировать углеводы из углекислого газа и поэтому полностью зависят от растений как их поставщиков. Далее »
Распространение целлюлозы
Целлюлоза широко распространена в природе. В некоторых растениях она присутствует почти в чистом виде. Особенно богаты целлюлозой волокна хлопка, где ее содержание составляет 95—98 %; в лубяных волокнах льна, джута, рами – 60—65 %, древесные породы содержат до 50 % целлюлозы на сухие вещества. Целлюлоза... Далее
Инулин
Наиболее изученным и распространенным в технологии пищевых продуктов является инулин, который обнаруживается в клубнях топинамбура, корнях цикория (10—16 % массы растений), в клубнях георгина, в корневищах кок-сагыза, одуванчика и некоторых водорослях. Именно эти объекты, особенно топинамбур, используют... Далее
Хитин
Хитин широко распространен в животном мире, являясь глав ным компонентом панциря ракообразных (крабов, раков, креве ток и т. д.) и наружной оболочки насекомых, выполняя функ опоры и защиты. В природе в чистом виде не встречается, а обна руживается в связанном состоянии (с белком, минеральными coлями, пигментами,... Далее
Свойства лактозы
Поскольку лактоза содержится в молоке всех видов млекоп ющих, она обеспечивает пищевую ценность молока, является ным компонентом питания новорожденных, играет роль субс в процессах брожения молока, используется в получении кислом лочных продуктов и продуктов для искусственного вскармлива новорожденных.... Далее
Свойства гиалуроновой кислоты
Молекула гиалуроновой кислоты представляет собой неразвет-вленную цепь, состоящую из чередующихся остатков глюкуроновой кислоты и N-ацетилглюкозамина, соединенных В(1-»3)-гликозидными связями. Дисахаридные остатки соединены Р(1 -> 4)-гликозидными связями. Молекулярная масса гиалуроновой кислоты колеблется... Далее
D-Фруктоза
D-Фруктоза содержится в растениях, в большом количестве в меде, плодах. Из всех моносахаридов — она самый сладкий сахар) в 1,5 раза слаще сахарозы и в 2 раза — глюкозы. На практике применяют ферментативный способ получения фруктозы из глюкозы. Потребность во фруктозе значительно увеличилась из-за роста... Далее
Прямой путь окисления глюкозы
Прямой путь окисления глюкозы, или пентозный цикл, характеризуется последовательным отщеплением от молекулы глюкозы каждого из ее шести атомов углерода с образованием в течение одного цикла по одной молекуле углекислого газа и волды. Распад всей молекулы глюкозы происходит в течение шести повторяющихся... Далее
Свойства крахмала
Крахмал — высокогидрофильное вещество. Однако в холодной воде он не растворяется, а лишь набухает с эндотермическим эффектом. Набухание больше при повышенных температурах. Под Действием тепловой энергии структура крахмальных зерен разрушается, они увеличиваются в размерах. При достижении определенной... Далее
Амилоза
Амилоза легко растворима в воде и дает нестойкие растворы со сравнительно низкой вязкостью. Амилозе свойствен эффект ретроградации, заключающийся в выпадении ее в осадок в результате длительного хранения раствора (с этим связано явление черствения хлеба). Амилоза также активно окрашивается иодом в... Далее
Леван
Леван — фруктановый полисахарид, в структуре которого остатки фруктозы соединены Р(2 -»6)-гликозидными связями. Подобно инулину, он содержит a-D-глюкопиранозидный остаток, т. е. также является производным сахарозы и играет роль запасника энергии и углерода. В нем нет ни одного восстанавливающего остатка,... Далее
О сайте
Это информационный сайт на тему углеводы, обширная информация подробно и доходчиво изложена на нашем сайте! Мы рады, если смогли быть вам полезны. С уважением администрация www.uglevody.info
Подпишись на RSS
Если Вам нравится этот блог - подпишитесь на RSS ленту. Это даст Вам преимущество - получать все интересные и свежие обновления первее других.
Случайные записи
При поддержке:
технический переводПоиск
Рубрики
Архивы
Обсуждение
Последние комментарии
- DariaDarko к записи Моносахариды
- GlebSabakin к записи Структура хитина
- HeyDakota к записи Структура хондроитинсульфата
- Madina_bonita к записи Гидролизация полисахаридов
- kira_tigra к записи а-Амилаза