Записи с меткой "декстрин"

Схожесть гликогена и амилопектина

Автор: admin · Дата: 10 Октябрь 2009 · Есть 4 коммент.

Схожесть гликогена и амилопектина

Гликоген и амилопектин весьма похожи. Так, молекулярная масса некоторых фракций нативного гликогена близка к молекулярной массе амилопектина, хотя в целом гликоген в этом отношении отличается крайней гетерогенностью: препараты гликогена из печени животных содержат фракции с М от 10 млн. до 3 млрд. с преобладанием среди них молекул с М от 200 млн. до 600 млн. При неполном гидролизе гликогена образуются декстрины, а при полном — D-глюкоза. Как и амилопектин, гликоген оптически активен, причем удельное вращение его растворов (+196°) весьма близко к таковому... Далее

Рубрика: Гликоген · Запись имеет метки: , , ,

Гидролиз крахмала с ферментами

Автор: admin · Дата: 8 Октябрь 2009 · Есть 2 коммент.

Гидролиз крахмала с ферментами

Ступенчатый характер гидролиза крахмала рассмотрен ранее. Реакция гидролиза крахмала ускоряется амилазами — специфическими ферментами, относящимися к подклассу гидролаз гликозидов (класс гидролаз). В зависимости от характера фермента разрыв гликозидных связей между остатками а-гликопиранозы в молекуле крахмала и присоединение по месту разрыва элементов воды (Н и ОН-группа) может происходить в различных позициях. Соответственно этому конечными продуктами гидролиза крахмала оказываются либо глюкоза, либо мальтоза, либо олигосахариды.... Далее

Рубрика: Гидролиз · Запись имеет метки: , , , , ,

Декстрины

Автор: admin · Дата: 5 Октябрь 2009 · Есть 3 коммент.

Декстрины

При кратковременном нагревании порошкообразного крахмала его гигантские молекулы распадаются, образуя смесь более простых полисахаридов меньшей молекулярной массы — декстринов. Декстринизация крахмала при нагревании сопровождается повышением его растворимости в воде. Обработанный таким образом крахмал называют растворимым. Распад молекул крахмала до декстринов особенно интенсивно идет при нагревании крахмального клейстера с 10%-ным раствором H2SO4. При дальнейшей обработке молекулярная масса декстринов прогрессивно падает и конечным... Далее

Рубрика: Крахмал · Запись имеет метки: , ,

Основное переваривание углеводов

Автор: admin · Дата: 31 Август 2009 · Есть 2 коммент.

Основное переваривание углеводов

Основное переваривание углеводов происходит в тонком кишечнике, где для этого имеются все необходимые условия: сок поджелудочной железы и кишечный сок богаты ферментами, катализирующими распад гликозидных связей в углеводах, а слабо-щелочная среда кишечника обусловливает максимальную активность ферментов и деструкцию сложных углеводов с максимально, возможным накоплением усвояемых продуктов. При этом а-амилаза поджелудочной железы гидролизует крахмал вначале до декстринов — полимерных фрагментов макромолекулы крахмала, а затем декстрины... Далее

Рубрика: Роль углеводов в питании · Запись имеет метки: , , ,


Страница 1 из 11