Записи с меткой "инулин"
Гидролиз других природных полисахаридов
Аналогично крахмалу и гликогену гидролизуются другие природные полисахариды: целлюлоза — при участии целлтолазного комплекса ферментов (состоит из эндо-1,4-В-глюканазы, экзоцеллобиогидролазы, целлобиазы и экзо-1,4-В-глюкогидролазы), инулин—с помощью инулнназы (2,1-B-D-фруктан фруктаногидролазы), хитин—хитиназы, ксилан—ксилаиазы, гиалуронопая кислота—гиалуранидазы, пектиновые вещества — комплекса пектинолитических ферментов (пектинэстеразы, полигалактуроназы и др.) и т. п. Во всех случаях полисахариды распадаются до соответствующих моносахаридов... Далее
Наиболее важные гомополисахариды
К числу наиболее важных природных гомополисахаридов принадлежат крахмал, гликоген (животный крахмал), клетчатка, декстран и хитин. Первые четыре полисахарида при гидролизе дают только D-глюкозу, последний — высвобождает производное D-глюкозы—N-ацетил-глюкозамин. Кроме того, известно много других гомополисахаридов. Так, полисахарид инулин при гидролизе дает только фруктозу, маннан—маннозу, галактан—галактозу, арабан— арабинозу и т. п. Названия этим полисахаридам даны по конечным продуктам их расщепления. Далее »
Биологическое значение полисахаридов
Биологическое значение полисахаридов разнообразно. Многие из них (крахмал, гликоген, инулин и др.) являются в растительных и животных организмах запасными питательными веществами. Некоторые полисахариды (например, хондроитинсерная кислота, капсулярные полисахариды и клетчатка) несут исключительно опорные и защитные функции. Ряд полисахаридов (маннапы, галактаны и др.) используется и как строительный, и как питательный материал. Гиалуроновая кислота, составляющая межклеточное вещество тканей животных, наряду со струхтурпой функцией регулирует... Далее
Инулин
Наиболее изученным и распространенным в технологии пищевых продуктов является инулин, который обнаруживается в клубнях топинамбура, корнях цикория (10—16 % массы растений), в клубнях георгина, в корневищах кок-сагыза, одуванчика и некоторых водорослях. Именно эти объекты, особенно топинамбур, используют в качестве источников для получения инулина в промышленных условиях. Инулин представляет собой белый аморфный гигроскопический порошок, плохо растворимый в холодной воде, хорошо растворимый в горячей; дает вязкие коллоидные paстворы сладковатого... Далее
D-Фруктоза
D-Фруктоза содержится в растениях, в большом количестве в меде, плодах. Из всех моносахаридов — она самый сладкий сахар) в 1,5 раза слаще сахарозы и в 2 раза — глюкозы. На практике применяют ферментативный способ получения фруктозы из глюкозы. Потребность во фруктозе значительно увеличилась из-за роста заболеваемости сахарным диабетом, в силу чего ее получают и используют в диетах и при производстве пищевых продуктов из инулина — полисахарида топинамбура с применением фермента инулазы. Она также хорошо сбраживается дрожжами, в связи с чем фруктозосодержащее... Далее
Леван
Леван — фруктановый полисахарид, в структуре которого остатки фруктозы соединены Р(2 -»6)-гликозидными связями. Подобно инулину, он содержит a-D-глюкопиранозидный остаток, т. е. также является производным сахарозы и играет роль запасника энергии и углерода. В нем нет ни одного восстанавливающего остатка, поскольку аномерные углеродные атомы концевых моносахаридных остатков участвуют в образовании гликозидной связи. В структуре левана 7—10 остатков p-D-фруктозы. Леваны содержатся в листьях, стеблях и корнях однодольных растений, особенно злаковых.... Далее
Свойства полисахаридов
Полисахариды не дают отчетливых кристаллов, не растворяются в воде, в той или иной степени набухают в ней. Практически не обладают восстанавливающими свойствами. Подвергаются гидролизу под действием кислот, деградируют под действием щелочей. У большинства полисахаридов структурной единицей выступает D-глюкоза. Однако известны полисахариды, состоящие из D-маннозы, D-фруктозы, D- и L-галактозы, D-ксилозы, D-арабинозы. В соответствии со структурой входящих моносахаридов поли-хариды делят на глюканы (крахмал, целлюлоза), маннаны. Полисахариды различаются... Далее
Свойства инулина
Молекулярная масса инулина в среднем составляет 4000—6000. В растениях также встречаются полисахариды, близкие по структуре к гликогену и выполняющие роль предшественников при его синтезе в прорастающих клубней, корневищах. Интерес к инулиносодержащим объектам в значительной степени возрос в перерабатывающих отраслях в связи с расширением и ростом заболевания сахарным диабетом среди населения и необходимостью производства заменителей сахарозы при производстве продуктов питания и в лечебных диетах. Заменители сахарозы (подсластители) на... Далее
О сайте
Это информационный сайт на тему углеводы, обширная информация подробно и доходчиво изложена на нашем сайте! Мы рады, если смогли быть вам полезны. С уважением администрация www.uglevody.info
Подпишись на RSS
Если Вам нравится этот блог - подпишитесь на RSS ленту. Это даст Вам преимущество - получать все интересные и свежие обновления первее других.
Случайные записи
При поддержке:
оборудование по переработке овощейПоиск
Рубрики
Архивы
Обсуждение
Последние комментарии
- DariaDarko к записи Моносахариды
- GlebSabakin к записи Структура хитина
- HeyDakota к записи Структура хондроитинсульфата
- Madina_bonita к записи Гидролизация полисахаридов
- kira_tigra к записи а-Амилаза