Записи с меткой "Крахмал"
Гидролиз других природных полисахаридов
Аналогично крахмалу и гликогену гидролизуются другие природные полисахариды: целлюлоза — при участии целлтолазного комплекса ферментов (состоит из эндо-1,4-В-глюканазы, экзоцеллобиогидролазы, целлобиазы и экзо-1,4-В-глюкогидролазы), инулин—с помощью инулнназы (2,1-B-D-фруктан фруктаногидролазы), хитин—хитиназы, ксилан—ксилаиазы, гиалуронопая кислота—гиалуранидазы, пектиновые вещества — комплекса пектинолитических ферментов (пектинэстеразы, полигалактуроназы и др.) и т. п. Во всех случаях полисахариды распадаются до соответствующих моносахаридов... Далее
Гидролизация полисахаридов
Полисахариды сравнительно легко гидролизуются при кипячении с разбавленными растворами кислот или при инкубации с соответствующими ферментами. Щелочи не гидролизуют полисахаридов. Так, гликоген можно нагревать в течение нескольких часов с 30%-ным раствором щелочи без какого-либо разложения его. На этом основан метод количественного определения гликогена. Характерно, что в ряде случаев при ферментативном гидролизе таких распространенных полисахаридов, как крахмал и клетчатка, образуются дисахариды (мальтоза и целлобиоза соответственно),... Далее
Реакция крахмала с иодом
Обе фракции крахмала дают окрашивание с иодом в растворе К1, однако амилоза окрашивается в чисто синий цвет, а амилопектин — в фиолетовый. Реакция крахмала с иодом не связана с химическим взаимодействием между ними, а состоит в образовании комплексов адсорбционного типа. Так как ведущую роль в возникновении этих комплексов играют спиральные участки молекул крахмала того или другого типа, то различие в тональности окраски вполне естественно. Предполагают, что молекулы иода втягиваются внутрь полигликозиднои спирали, где и замыкаются соответствующие... Далее
Свойства мальтозы
Мальтоза кристаллизуется из водных растворов в виде моногидрата, не имеющего резко выраженной точки плавления. Водные растворы мальтозы (она очень хорошо растворима в воде) мутаротируют, так как за счет кольчатоцепной таутомерии постепенно идет превращение исходной формы сначала в полуциклическую, а затем в другие таутомеры мальтозы, содержащие вместо a-D-глюкопиранозы ее Р-модификацию или ее- и Р-глюкофуранозпые циклы. Равновесный угол удельного вращения мальтозы равен +136°. Мальтоза образуется в растительных и животных организмах как промежуточный... Далее
Глюкоамилаза
Глюкоамилаза, или у-амилаза (а-1,4-глюкан глюкогидролаза), ускоряет реакцию гидролиза 1,4-глюкана в молекуле крахмала, олигосахаридов и даже дисахаридов (например, мальтозы), последовательно отщепляя остатки глюкозы от невосстанавливающегося (не содержащего свободной альдегидной группы или гликозидного гидроксила) конца молекулы. Если в молекуле полисахарида есть разветвление, то действие Y-амилазы прекращается. Шокоамилаза ускоряет гидролиз не только крахмала, но и гликогена. Далее »
Реакция фосфоролиза в природе
Реакция фосфоролиза полисахаридов широко представлена в природе. Именно так идет распад гликогена, когда он вступает на путь гликогенолиза. Аналогично этому посредством реакции фосфоролиза значительная часть крахмала превращается в глюкозо-1-фосфат при использовании запасов крахмала для нужд растительного организма. Отмечены также случаи фосфоролиза дисахаридов. Так, некоторые бактерии содержат мальтозофосфорилазу, ускоряющую реакцию распада мальтозы на глюкозо-1-фосфат и глюкозу при взаимодействии ее с Н3Р04. Далее »
Получение мальтозы
Мальтоза относится к дисахаридам типа гликозидо-глюкоз и составлена из двух остатков а-D-глюкопиранозы, соединенных гликозидной связью в положениях 1,4. Связь такого типа называют а-1,4-гликозидной связью. Мальтозу получают при гидролитическом расщеплении крахмала с помощью специфического фермента, которым очень богаты прорастающие зерна ячменя. Так как проросшие, а затем высушенные и измельчепные семена ячменя называют солодом, а английское название солода—malt, то образующийся из крахмала при участии фермента солода дисахарид и получил наименование... Далее
Схожесть гликогена и амилопектина
Гликоген и амилопектин весьма похожи. Так, молекулярная масса некоторых фракций нативного гликогена близка к молекулярной массе амилопектина, хотя в целом гликоген в этом отношении отличается крайней гетерогенностью: препараты гликогена из печени животных содержат фракции с М от 10 млн. до 3 млрд. с преобладанием среди них молекул с М от 200 млн. до 600 млн. При неполном гидролизе гликогена образуются декстрины, а при полном — D-глюкоза. Как и амилопектин, гликоген оптически активен, причем удельное вращение его растворов (+196°) весьма близко к таковому... Далее
Различие молекулярных масс амилозы и амилопектина
Молекулярная масса амилозы и амилопектина различна: у не деградировавших в процессе выделения препаратов амилозы она составляет от 100000 до 400000, а у амилопектина превышает, как правило, 20-10Е6. Эти данные получены методом гельфильтрации через сефадекс G-200 и сефарозу 2В. При этом картофельный крахмал, например, разделен на 9 фракций с молекулярными массами от 7 * 10Е6 до 73 * 10Е6. Видимо, значения молекулярных масс рассматриваемых здесь и ниже полисахаридов зависят от примененного способа выделения. В тех случаях, когда нативность препарата не утрачена,... Далее
Основные свойства крахмала
Крахмал — один из наиболее распространенных запасных полисахаридов растений. Он интенсивно накапливается в результате фотосинтеза и откладывается в семенах, клубнях и других частях растений. Семена и клубни содержат 40—70% крахмала, другие части растений—от 4 до 25%. При кислотном гидролизе крахмал распадается с образованием D-глюкозы, являющейся его структурным элементом, и небольшого количества глюкозо-6-фосфата, так как все виды крахмала содержат немного (0,02—0,16%) фосфора. Установлено, что глюкоза в составе крахмала находится в виде а-D-глюкопиранозы. Далее »
О сайте
Это информационный сайт на тему углеводы, обширная информация подробно и доходчиво изложена на нашем сайте! Мы рады, если смогли быть вам полезны. С уважением администрация www.uglevody.info
Подпишись на RSS
Если Вам нравится этот блог - подпишитесь на RSS ленту. Это даст Вам преимущество - получать все интересные и свежие обновления первее других.
Случайные записи
При поддержке:
авто омск 55. ruПоиск
Рубрики
Архивы
Обсуждение
Последние комментарии
- DariaDarko к записи Моносахариды
- GlebSabakin к записи Структура хитина
- HeyDakota к записи Структура хондроитинсульфата
- Madina_bonita к записи Гидролизация полисахаридов
- kira_tigra к записи а-Амилаза